1日限りのイベント企画レストランDEいすみ鉄道レストラン‼️大盛況で終わりましたので、そのご報告とご参加の皆様に感謝を申し上げます。

そして、いすみ鉄道鉄道の存続と発展を願ったイベントです♪今はいすみ鉄道は運行停止のままで….残念ですが….このイベントの直前に現社長とお会いして運行に向けて『全力で取組む楽しみにしてくれと‼️』力強い言葉が聞けたので、とても嬉しく思っております♪

思えば、2013年　あの暑い夏の日から始まった『いすみ鉄道レストラン』はじめは『イタリアンランチクルーズ』なんて名前ではじまった食堂車‼️ 途中から名前が『伊勢海老特急　イタリアン列車』になったり『キハ・レストラン』になったりと名前はいろいろでしたが😊車両も変わらず💦たまには変わりましたが…😊

こんな💦感じで臨時で開催した事ありましたね😊

キハ・２８のレストランはこんな車内の感じでした😊

思えば懐かしい思い出です🎵

本当に9年半の間、つらいことも😓楽しい事も😊いっぱいありましたが…. 終了が2022年　車両老朽化の為廃車

大人気のレストラン列車でしたね😊

このように地域の資源✖️地域の事業資源を組み合わせると地方に無限に人がよべる仕組みが出来る事をレストラン列車をしながら学ばせて頂きました🎵

そこには切り拓く人(大改革が描ける人)と、突破力のあるファーストペンギン🐧のような人が必要なんだな〜と感じています♪この2つが揃わないと…新しい時代はやってこないし💦思うだけでは叶いません💦相当大変だと思いますが、まずは地域の人材に目を向けられるかどうか⁉️だとおもいますが…..私は成功者ではありませんので💦偉そうな事は言えません💦

さて重い話はさておき‼️

本日はレストランは貸切営業です😊

最高のレストラン列車を1日限りですが😊復活させるぞ〜という事で『レストランDEいすみ鉄道レストラン』復活です♪

レストランに入り開始までウェイティングでおつまみ🫒🍗とスパ-クリングワインで🥂🥂乾杯🌟🌟あの頃のいすみ鉄道の映像を大画面5台で一斉に配信で放映し気分をあげて🌟🌟🌟　いすみ鉄道では出来なかったウェイティングルームの時間やってみたかったんだよね〜😊

着席してもらい,,,,からの前菜です‼️まずはレストランなのに『ご乗車ありがとうございます……….から』シェフのアナウンス📣あの頃の懐かしい話や楽しい話しをおりまぜながら……..

話を進めていきます😊いい感じです…….そして画面はかわり　いすみ鉄道全展望を流しつつ駅名とその由来をお話ししながら….つぎの料理へと続きます♪

もちろん💦あの頃のディーゼル音と汽笛がたまりません♪

音鉄にはたまらないあの音です♪

私は聴いていると子守唄のように眠くなります💦(ガタンゴトン……ガタンゴトン)お客様も眠そうです💦あ‼️寝てる💦やばい😨次の料理いそがなきゃ💦💦

最後に、この列車の名物『大原産伊勢海老と魚介の煮込み』です♪最高潮の列車の旅‼️

もちろん最後は　あの有名なアテンダントのキハ28最後の……伝説のナレーションが流れると皆さん大号泣して料理も全て終わり大声援です♪

わたしも…つい涙がこぼれました😭

あの頃のを思い出して私も一緒に感動🥺してしまいました🎵

最後に『いすみ鉄道応援』キハ・52限定グッズをお土産にして‼️一人一人に感謝してお渡しして、今回のイベントとさせて頂きました事をご報告します

ご乗車くださいました♪20名のお客様には感謝申し上げます。

料理上手と呼ばれたいあなたへ！

こんなシェフが教えます

・プロの技を家庭で再現できるように教えます

・調理師学校教員技術資格を持っています

・イタリア本土に渡り郷土料理を学びました

・2025年千葉県料理コンテストでグランプリを獲ったシェフ

料理教室を始めて17年が経ち累計１万人以上に教えてきました。

料理教室の実績

長生郡市栄養士会

夷隅郡給食栄養士会

大多喜ガス　料理講師

東京ガス　無印良品　マルハニチロ

など多数開催してきました。

私は生徒さんに、こんな風になって欲しいな〜と思ってます😊

①週に1回はパスタの日を作って食べて欲しい

②料理上手と呼ばれる人は基本を大事にしています。身につくまで頑張って欲しいな〜

③料理を作る事の幸せを知って欲しい

毎月1回　定例開催はこちら　参加者募集中

大多喜ガス料理教室

場所　JR外房線　鎌取駅から徒歩7〜8分

料理教室の開催予定・お申込はこちらから↓↓↓

千葉教室

内容

①体験イタリアン　1時間程度パスタ1品を作ります

基本を知りたい方・忙しくて短時間で学びたい方

子育て中で時間がとれない方

など

②本格イタリアン　3時間程度　３品を作ります

料理上手を目指す・基本の動作を学ぶ

食材の知識向上と良い食材の選び方・使い方

作った料理は当日の夕飯にお持ち帰りになります

3〜4人分の料理になりますので夕飯の支度は不要です

など

これまでに多くのご要望に沿って料理教室や料理アドバイスをしてきました。要望の実例です

①地域の食材を使っての料理教室など

②郷土料理開発やプレゼンの相談・発表

③地域の料理コンテスト審査員・企画立案

④学校への食の体験授業・料理体験学習・課外料理体験

など

料理教室の開催や講習会など、ご要望によってカスタマイズできますので、シェフに相談して下さい♪

懐かしい写真です♪2013年８月の最初のレストラン列車のメニュー　伊勢海老特急イタリアンランチクルーズ

満席で発車した事を今でも思い出します。

あの頃を思い出し当店（レストラン）で1日限り2回に分けて開催します

開催日時

６月15日（日曜日）※千葉県民の日イベントとして行います。先着順となりますので、ご了承ください

場所　ペッシェ　アズーロ〜青い魚〜

時間　一部　11時（開始）〜14時（終了）

二部　17時（開始）〜20時（終了）

完全予約制　お問合せはHPの予約フォームまたはTEL

お一人様でも予約が可能です

※電話の場合は14時〜16時にお願いします。営業時間はバタバタして電話に出れないことが多くありますのでご了承ください

料金は、お一人様２万円　（税込　ドリンク　サービス料込み）

内容　いすみ鉄道イタリアンランチクルーズの料理（伊勢海老➕鮑➕サザエが入ります）

フリードリンク※いすみ鉄道で使用した赤白ワイン🍷ソフトドリンク

いすみ鉄道お土産がつきます♪中身はお楽しみにしていて下さい♪

あの頃を思い出しながら、シェフが再現します！

でもこれで残念ながら、最初で最後になるかもしれません！💦だって

みんなに内緒で僕もたまには見に行くのですよ！

誰もいませんが💦

こんな鮑も中々手に入りません！

そんなこんなで！今回　県民の日イベントとして開催します。懐かしと思った方や美味しかったな〜

と思い出す方は是非ご参加ください♪

あの頃を思いだし精一杯おもてなしさせて頂きます♪

最後に、いすみ鉄道　キハ52の引退式があるようです

是非最後のキハ52の有志を見に行って下さい

私達は、今でもいすみ鉄道を応援しております

　　　　　　　　　シェフ　　池田征弘

受賞後の感想

『素直に嬉しかった！』これが正直な気持ちです

コンテストに出場して、審査員に料理の評価を頂く事自体が生まれて初めての経験でした！

去年の１１月までコンテストに出場しようと考えていませんでした。興味が無かった訳ではありませんが、、、アヒージョでしょ、、、スペイン料理だし、、、イタリア料理じゃ無いし💦なんて他人事でしたが、私がレストランを営んでいる茂原市やその近隣市町村では黒アヒージョを提供している飲食店はありません。言い方を変えると黒アヒージョの美味しさを知らなかった地域だったのかな〜食べたこと無いから仕方ないとも思います。

だから参加する店が少なかったのかな〜興味が湧かないはずですね。

『参加の動機』

黒アヒージョに関わる方から、シェフ出て下さいよ〜と何度も連絡があり、『シェフは地域の代表的な役割を担っていて、若い料理人に夢や希望を与えられる存在なのですから』その言葉に押されて出場を決めましたが💦決めたのは良いが、、、料理どうしよう💦

コンセプトは、、、、じゃこんな感じで、、と思いつき💡💡

『黒アヒージョをイタリア人がアレンジしたら‼️』

こんな感じと🇮🇹イタリア修行時代🇮🇹を思い出し‼️考え始めました。

そこで産まれた料理がこんな感じです♪

料理テーマは【美食は持続可能社会への挑戦】　

美食🟰じっくりと時間と手間をかける　　SDGS🟰地域の循環・食品ロス・臨機応変に生態系の保全

①料理のプロフェッショナルだからこそ、1番美味しい火入れの瞬間を見逃さず食感を大切にしています。

②オリーブオイルに合う新鮮野菜を使い、フグの食感を最大限に活かす料理法で仕上げました。

③ソースは女性でもニンンク臭を強く感じ無く、旨味を増加させる為に牛乳で煮こぼしサツマイモの様な甘味を引き出してソースに仕上げました。

④千葉県が誇る『発酵』の世界をソースで表現、アンチョビと醤油を合わせる事で(発酵✖️発酵)ダブルで旨味を倍増させます。

　　　1次審査通過して2次審査に進み

日に日に💦少しずつ🤏ドキドキ💓しはじめました！

ここは気分転換と仕事に没頭し近所の銭湯♨️に猿🐒のように浸かり心を落ち着かせながら過ごしていました😊

そしてコンテスト当日❣️

いゃ〜遠かった💦茂原から２時間３０分　同じ千葉県なのに〜ひたすら１６号を真っ直ぐ、やっとたどり着いた道の駅　コンテスト会場！

静まり返る中！抽選のくじ引きです。作業順番を決めます

もちろん選ばれているのは、県内屈指の強者料理ばかり💦

あの有名なホテルや料理店🏨　これは絶対にやばいやつだ😨と完全に心が折れてました。

もはや、何番目👀でも良かったのだが、、、

緊張は調理場でも続き💦

わからない状態‼️緊張もMAX🫨です

いすみを頼むぞ‼️と大声援を頂くが💦覚えていない始末💦これはやばい😨　ステージを降りてからも応援が続き

『いすみが故郷なんです♪頑張ってください‼️』なんて声援を頂くと　精一杯頑張ります♪と空元気に心が反比例している自分が💦

もう　料理を作り出してしまえば、料理人🧑‍🍳いつもと変わらず作り出す。時間も忘れ場所も忘れ料理に没頭する至福の時間だ⏳　とは言いつつも時間との戦いが始まり。

料理のプレゼンと審査員の実食が始まる。

もうここまでくると😊結果だけ緊張もとけて、伝えたい事も大体だが💦半分も言えなかった💦

あ〜やっちゃった､､､､ですが心は晴れやかな気分❤️

やっと他の参加者と話す事もできました。

時間を忘れ気がついたら3時３０分　だった💦　あ！ご飯食べるの忘れてた💦💦急にお腹が減り〜道の駅でご飯をと探索❤️ 時間が時間だけに　あ！何も無いレストランも閉まってるし💦ご飯難民になってしまった。

自分で持ってきた予備の食材をつまみ野菜ジュースで終了

表彰式もドキドキ💓だって名前が呼ばれないんです💦

最後の最後でグランプリ受賞でほっとしました。

閉会式も終わり帰宅　柏を5時３０分出発〜茂原到着8時３０分の旅でした。嬉しかったけど大変な１日でした。

先ずは、最高の食材を提供してくれた。いすみの美食のメンバーに最大の敬意を持って感謝します。

こちらのメンバーです↓↓↓

生産者紹介

地域が元気に千葉県から日本を世界にひろげ千葉県に遊びに来て欲しい！

最後までお読み頂きありがとうございました😊

少しでも私の心の変化をお伝えできたかな〜と思います

毎月1回　大多喜ガス千葉のショールームで料理教室を開催しております。

今回も美味しい😋イタリア料理をお伝えして、最高の料理教室となりました😊

今回は質問も多く飛び交い素敵な教室になった事は参加された生徒さんと分かち合った時間‼️

皆さん　学びに真剣そのもの‼️週に一度はパスタの日をスローガンにいつも一生懸命です😊

初級コース〜上級コースまでございます♪

千葉教室

本日入荷しました♪最高のトラフグです😊

それも💦良型です♪⒉4k

見たことない💦普通です！これから熟成させてから

調理します♪

きちんと処理をしてから、準備万端です

ふぐ料理頑張って100品完成したのですが、まだまだふぐ料理が腑におちません、ふぐでなければならない料理を探求していきたいと思います♪

【千葉県大原産フグ料理100品達成】

この企画は,いつもお世話になっている漁師さんの応援です。

調理している主なふぐは『トラフグ』『ショウサイフグ』『シロサバふぐ』『シマフグ』などなど

外房の海の変化で魚介類の獲れ方や魚種も大きく変化しています。

そんな中で近年多く獲れるようになったフグ‼️でも扱える人・施設など本当に限られてしまいます。少しでも多くの人にふぐの美味しさを知ってもらいたい!こんな思いで発信をしていきます。これをご覧の皆さん応援のほどよろしくお願いします。

イタリア料理でフグ料理は全国的にも珍しく多くの経験がないと取り扱えない魚です。ですが当店のシェフは『ふぐ処理師』そして施設は許可を得て料理を提供しております。

ペッシェ　アズーロ〜青い魚〜　オーナーシェフ　池田　征弘

【ふぐの取扱いについて】千葉県条例でふぐの取扱いは知事の免許を受けた「ふぐ処理師」が営業所ごとに知事の認証を受けた施設内で行うこととし、「ふぐ処理師」でない者がふぐを取扱うこと、及び、「認証」のない施設でのふぐの取扱いは禁止されています。

また、同条例により、ふぐは、処理したものでなければ食用として販売してはならない（ふぐ認証施設営業者又はふぐ処理師、及び魚介類競り売り営業の許可に係る施設内において卸売業者等に販売する場合を除く）ことが規定されています。

漁師さんの応援企画　『ふぐ料理１００品に挑戦した理由』

大原漁港でも近年多く水揚げされている、ふぐですが元々は獲れていなかったわけでは無く昔から、とらふぐも獲れていました。ですが、あまり身質が上質ではありませんでしたが近年のふぐは状態も良好でしっかりと締まった身に変化しています。これも気候変動のせいなのか？は疑問に思いますが。毎年の水揚げも徐々に増えて来ています。まずは、イタリアンでも珍しくふぐの免許を持っている、私に出来る事を一生懸命やってみようと思いました。

課題

①多く水揚げされても、ふぐを扱えるお店が少ない

②ふぐ料理のレパートリーが少なく需要が増えない

③ふぐの免許を多くの方に取得してもらいたい

④和食だけでなく洋食の料理人にもフグに興味を持ってもらいたい

『大原産ふぐ１００品目の料理』

大原産ふぐを使ったクロスティーニ　４種

①ふぐのイカスミマリネ

②ふぐと枝豆のマリネ

③ふぐのバジリコ和え

④ふぐと季節の果物(みかん・イチジク)のマリネ

クロスティーニは「小さいトースト」という意味があり、トーストしたバゲットに野菜やペーストなどをのせて食べる前菜料理である。指でつまんで食べても良い。

『ふぐの歴史』

明治時代に入っても、政府がふぐ食用の禁止の法律を公布していたため一般に流通することはありませんでした。しかし、初代総理大臣伊藤博文が1888年に下関の料亭を訪れた際、シケのため出す魚が獲れなく、仕方なくふぐの料理を出したところ大変感激し、それがきっかけで山口県に限って解禁されたといわれています。

ふぐの名前の由来

古来、日本ではふぐのことを、布久（ふく）とか布久閉（ふくへ）などと呼ばれていました。江戸時代には、ふく、ふぐ、ふくべ、ふくへ、ふくとう、などと呼ばれていました。これは腹をふくらます、ふくるるから由来しています。
現在、標準語では、ふぐといいますが、下関などでは、ふぐと濁らずに、ふくといいます。ふくは福に通じ、縁起を担いだ呼び方となっています。

【最後にふぐのことわざ】

河豚ふぐは食くいたし命いのちは惜おしし

美味なふぐは食いたいが、その毒にあたって死ぬのはいやだ。あるふぐに危険が伴っているのを恐れ、たやすく踏みきれないことのたとえ。

　

『大原産フグ料理　１００品　完成記念イベントのお知らせ』

１００品が完成した翌日から、来店時に１００枚限定記念チケット (1人1枚)を配布致します。もちろん先着順で無くなり次第終了となります。このチケットは『シェフおすすめフグ料理』が特別記念価格で食べる事ができるチケットです♪大原産フグですが本格的に漁が始まるのが冬となりますので１１月後半からフグ料理を本格的に提供します。ですのでチケットをお持ちの方は優先的に召し上がれる機会となります。

大原漁港のいつもお世話になっている漁師さんへの応援企画

『大原産ふぐの古代ローマ風』

古代ローマから伝わるガルム（魚醤）に漬け込み、しっかりと深みのあるふぐに仕上げました。

それを直火焼きにして、素材の旨みを全面的に引き代して見ました。ガルムの旨みと香ばしい香りが最高の仕上がりでした。

通常は豚肉などで作るのですが、今回初めてふぐで作ってみました。ガルムも自家製で作りなんと７年ものです

千葉の地元　九十九里のイワシを塩漬けにして仕上げました、見てください白い点々はカビではなく長い年月をかけてイノシン酸（旨味の固まり）になってあらわれています。

『古代ローマから伝わるガルムとは』

魚の内臓を細切れにし、塩水に漬けて発酵させて作る。完成品はまろやかで繊細な風味だが、発酵中はひどい臭いがするため、ガルム生産者は近所から苦情が来ないよう都市の郊外で生産した。等級によってガルムはローマ庶民の日常の食品ともなり、富裕層向けの高級品ともなった。最高級のガルムは、高級な香水と同程度の価格で取引されていたという。古代ローマのレシピ料理のほとんどにはガルムが使われている。

『明治時代にふぐの改革が起こり現在につながっている』

明治政府も1882年（明治15年）に河豚を食べた者を拘置・科料に処する法令を出した。しかし、その後、山口でフグを食した伊藤博文がそのうまさに感心し、当時の山口県県令（知事）原保太郎に命じて、1898年（明治21年）、山口県に限り河豚食を解禁させる。さらに兵庫県が1918年（大正7年）、大阪府が1941年（昭和16年）に河豚禁令を解いている。その後フグ食の文化は山口県を中心に全国でも復活し、今日に至っている。フグの食用・調理にあたっての条例は1948年（昭和23年）に、大阪が制定した『ふぐ販売営業取締条例』（昭和二十三年大阪府条例第五十五号）が最初である。

近年！気候変動と共に海の海流も海温も変化をしている事を感じながら漁師さんのお手伝いをしています。

今まで見た事のない魚や、少ない魚種が大量に獲れたり、季節がずれてとれてみたりと、今までには想像出来ないくらいの変化です、もちろん漁師さんさえ、何十年も海に関わっているのにわからないのですから大変な事なんです。

１１月から本格的な漁が始まるのが、ふぐなんです‼️それもトラフグですよ😊　言わずと知れた　高級魚です♪

『大原産ふぐとジャガイモの煮込み』98品目！

リグーリア州の郷土料理　通常はイカで作るのですが今回はふぐで仕上げてみました。

とろっとジャガイモが崩れたぐらいがとても美味しい😋

イタリアに行って感じたのが、こんなにジャガイモ料理が多いんだと言うこと、肉とジャガイモの料理も定番になっています。

『リグーリア州とはどんなとこ』

ジェノヴァを中心とするリグーリア州はイタリア北西部、フランスとの国境にも近いエリアに位置しています。

見所はなんといっても地中海に面した海岸線に点在する町や村。

ポルトフィーノやサンタマルゲリータリグレ、チンクエテッレを始めとする世界的に有名なリゾートを始め、庶民的な雰囲気を残す漁村なども残るバラエティに富んだ地域でもあります。

気候は温暖で異国文化が多く入って来た街です♪リグーリア料理の特徴は、オリーブ油のコクをベースに、いろいろな香草を活かしてしているのが特徴である。特にジェノベーゼはその代表格である。

『知って得する！ふぐの歴史』

2300年前に記された『書物』には、「フグを食べると死ぬ」との記載がある。一方、縄文時代の日本の貝塚からはフグの骨が発見されており、少なくとも縄文時代からフグが食用にされていたと考えられている。実際にも同じく縄文時代の貝塚の住居跡からは、5人の住人全員が何らかの急病で同時に死んだような状態の遺骨が発見されており、この住居跡からはフグの骨も発見されたことから、ここの住人たちはフグを食べて中毒死したのではないかとする説もある。

豊臣秀吉の時代に行われた朝鮮出兵の際、兵士にフグによる中毒が続出したため、フグ食禁止令を命じた。徳川に政権が変わってからも、武家では「主家に捧げなければならない命を、己の食い意地で落とした輩」として、当主がフグ毒で死んだ場合には家名断絶の厳しい対応がなされたという。ただし、この罰則はあくまでも武家に対して課せられたものであり、武家以外の庶民たちは中毒の危険を覚悟の上でフグの味を楽しんでいた。

そこまでしてふぐを食べたかったと記述が残る程、美味しいふぐ食べてみる価値は大いにあります。

ふぐ禁止条例から。。。次回は明治時代から新たな進展が。。。。９９品目で続きはお話しします。

１１月から本格的に大原漁港でのふぐ漁が始まる予定です

先行して釣り船からの情報ですがトラフグも少しずつ釣れてきているようです。

目次

①ふぐ料理９７品目の料理説明

②料理の語源の話

③これ❗️知らないとふぐは語れない話

①ふぐ料理９７品目の料理説明

『大原産ふぐのサオール』

イタリア　ヴェネト州の郷土料理

たっぷりとワインビネガーを使いふぐを漬け込んだ料理です

通常はイワシを使いますが今回はふぐをつかいました

今回の材料も地域の食材を使います。

大原産のふぐ　・八街産のおおまさり　　・睦沢産の早生みかん

②料理の語源の話

語源のサオーレとはイタリア語で風味と言う感じでしょうか、サポーレが香りですから　こんなニアンスです

ヴェネツィアのゲットー地区からこの料理は生まれたとされています　もともとは保存食として語り継がれてきたようです　この地域ではキリスト教の信者も多く働いてはならない(料理も作ってはいけない)日に食べていたとのきじつも残っています。

③これ❗️知らないとふぐは語れない話

ふぐは漢字で「河豚」と表記するが、「河」と書くのは中国で食用とされるメフグが河川など淡水域に生息する種であるためで、また、このフグが豚のような鳴き声(ブーブー)を発することから「豚」の文字があてられているとされる

てっさ(刺身)🟰てっぽう(鉄砲)

大阪では「たまに（偶に）当たる」を「弾に当たる」「当たると死ぬ」に掛けた「てっぽう（鉄砲）」と呼ぶ。「てっさ（てっぽうのさしみ）」「てっちり（てっぽうのちり鍋）」という料理名はここから来ている。フグ食禁止令のために「テツ」の暗号が用いられたともいわれる。

当時の人もここまでして食べたかった　ふぐ料理は最高の味わいだったんです。食べた事ない貴方も食べたけどそう感じなかった貴女ももう一度　大原産ふぐをあじわってみてはいかがですか‼️

ふぐ料理９8品目にこの物語は続きます❗️ご期待ください

次回は縄文時代〜にさかのぼります❣️