【千葉県大原産フグ料理100品に挑戦🐡🐡🐡５８品目】

料理人として 1 Minutes

この企画は,いつもお世話になっている漁師さんの応援です。

『大原産ふぐとロマネスコのポレンタ　ブルーベリーソース』

ポレンタはイタリア中部地方では珍しいマルケ州の郷土料理です♪通常は北イタリアの料理に多く使われています♪

淡白なフグとは相性もとても良いです。

自家製パン🍞美味しい😋

調理している主なふぐは『トラフグ』『ショウサイフグ』『シロサバふぐ』『シマフグ』などなど

外房の海の変化で魚介類の獲れ方や魚種も大きく変化しています。

そんな中で近年多く獲れるようになったフグ‼️でも扱える人・施設など本当に限られてしまいます。少しでも多くの人にふぐの美味しさを知ってもらいたい!こんな思いで発信をしていきます。これをご覧の皆さん応援のほどよろしくお願いします。

イタリア料理でフグ料理が提供できるレストランは全国的にも珍しく多くの経験がないと取り扱えない魚です。ですが当店のシェフは『ふぐ処理師』そして施設は許可を得て料理を提供しております。

ペッシェ　アズーロ〜青い魚〜　オーナーシェフ　池田　征弘

投稿者: シェフの公式ブログ

創業精神 両親は共に公務員、子供の頃から商売には無縁の生活を送る。 お寿司が好きで、小学3年生の時に寿司職人になるときめた。 中学1年生の時に自分の店を持とうと思った。 商業高校を卒業後、調理師学校に入り日本料理に目覚め勉強をはじめ、日本料理・鮨店で10年間、一生懸命修行した。ふぐ専門調理師・すし専門調理師なども取得した。 ある日、東京の超一流 鮨店で食事をした時、しょうげきが走った「レベル(技術)が違った…」一生掛けても追いつかない…店をやめた…。 ふと思った日本料理修行時代、1番多く食べたものはスパゲッティだった。 私は、スパゲッティを極めたいと思った。イタリア料理店で修行を始めた。包丁を使う事は一緒だと信じ…毎日が苦労の連続だった一生懸命精進した。イタリアにも修行に行き郷土料理も勉強した。イタリア料理を作りイタリア人にも絶賛された。 この料理を地元の皆さんにも食べてもらおう！ そして帰国して2年後… その思いを形にした。 『この土地ならではの料理を作ろう』 『みんなが料理を食べて幸せになれる料理を作ろう』 2006年12月20日『青い魚』はこうして茂原駅から歩いて4分の場所に16坪と小さな物件を借りて創業した。 オーナーシェフ 池田 征弘

公開済み

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